香芋扣肉是江永县瑶民过年必备的菜肴之一。香芋扣肉形似团圆，又被称为“团圆菜”。过年了，一家人坐在一起开开心心的吃年夜饭，夹一块酥甜软糯、醇香细腻的扣肉，食之尺颊生香，余味无穷。

2月14日一大早，源口瑶族乡三源村村民、永州市“最美创业”提名者郑菁来到山里采摘沙姜。三源村有677户2560人，散居在大山深处。这里到处生长着去腥添香的沙姜，是制作扣肉的一种重要的调味料。郑菁说，“我扯这个沙姜带回去炸扣肉，炸扣肉特别香，这个沙姜是一种配料，天然的、生态的。”

郑菁和丈夫唐茂军在外地打工多年，因为父母身体不好，夫妻俩回到家乡摆起了地摊，生活过得非常艰难。郑菁说，“摆地摊起早贪黑很辛苦，赚不了两个钱。”

2016年，郑菁在县妇联的帮助下，参加了电商培训，做起了微商。2017年县妇联又选送她参加了全国妇联在浙江义乌举办的电商进修班，加上她爱动脑筋，肯吃苦，她不但把自家生产的清水鱼干、香型粽子在网上销售，而且把贫困户的腊肉、土鸡蛋、酸豆角等土特产销往全国各地，“瑶山源”微店生意做得越来越红火。“一年的收入有七、八万元，比以前摆地摊好多了。”郑菁说，她几乎每天都能接到订单，贫困户的“山里货”成了“抢手货”，还帮助30多户贫困户甩掉了贫困帽子。

郑菁一家五口，现在生活条件大为改善，2017年还建起了一栋小洋楼，计划今年再努力一把，多赚点钱把房子装修好。过年了，她的父母和丈夫忙着赶制年粿，准备瑶家人爱吃的香芋扣肉。唐茂军说，“五花肉用水煮熟以后，趁热要扎一下猪皮，然后沫一些姜丝、葱丝、生抽，上色后就可以下油锅了。”

唐茂军负责炸扣肉：先将沙姜、桂皮、八角等香料放入锅中，待五花猪肉煮熟后，用食用油炸肉走油，炸出的肉颜色红亮，香味浓醇，皮皱肉烂，肥而不腻。“用油把这个猪皮炸成金黄色，用锅铲敲一下，有一点松就可以了。”

郑菁把炸出来的五花肉切成肉片，朝下整齐地排列钵中，肉片之间夹置一片油炸香芋。入蒸锅蒸制半个小时左右，开盖观察香芋和肉的成色，品尝是否入味，合适后撒上葱蒜末即可出锅。香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

郑菁是村里的信息采集员,帮助贫困户在社会扶贫网注册，去年发布爱心需求1052条，为100余户贫困家庭捐得大米、食用油、电饭锅、电风扇、电脑等爱心物品300多件。县里投资3000多万资金，在三源村兴建饮水工程1个、环水库村道14公里、跨河大桥1座，建电信基站1座，地质灾害避让搬迁80多户。郑菁高兴地说，“党的惠民政策让三源村302家贫困户全部脱贫了。现在农民有了好生活,要感谢党的好政策，感谢这个好时代。”

红烧鱼、肉丸、扣肉、腊肉等瑶家菜肴摆满一桌。郑菁一家人围坐在圆桌旁，大块吃肉、其乐融融。